ダシが絶品★あら汁風【鯛のカブト味噌鍋】

【働くママ】の旬料理(^^♪
冬から春にかけ旬の鯛！格安鯛のあらで！
美味しいダシの、アツアツお鍋は
やめられませんね！

材料（４人分）

●鯛のあら（切り身入）

500g

●塩

適量

〇白菜（ざく切り）

400g

〇長ネギ（斜めスライス）

１本（100g）

〇水菜（ざく切り）

1p（200g）

えのき（根を落とし半分にカット）

1p（100g）

〇しいたけ（飾り切り）

４枚（40g）

〇木綿豆腐（半分に切って４等分）

1/2丁（150g）

〇ちくわぶ（斜めライス）

１本（100g）

〇豚切落とし肉

400g

★水

カップ5（１㍑）

★昆布（20～25㎝）

1本

★酒

1/2カップ（100cc）

☆みりん

大さじ4

☆白だし

大さじ6

☆味噌

大さじ6

☆にんにくチューブ

大さじ1

◆冷やご飯

400g

◆卵（溶いておく）

２個

◆小葱（小口切り）

適量

1: 鍋に★の水はり、昆布を入れ１時間ほど放置。その間に・・・

2: 鯛のアラ両面に塩をふり15分ほど放置。

その後、ボウルなどに入れます。

3: 【霜降りします】
沸騰した湯を鯛が隠れる位入れ放置（10~15分。）
表面が白っぽくなったら、さし水
をして冷まします。

4: 血合いなどを綺麗に洗い流し、頭のウロコもしっかりとります。

5: ★の酒と鯛のアラを入れ弱火で煮込みます。15～20分。（沸騰直前で昆布をとりだします）

6: 鯛のアラも取り出し、ダシに使った頭意外（ヒレや骨のある部分）は身をほぐして鍋に入れます。
鍋に骨が散らばると危険なので。

7: ダシの出た汁に☆を入れ鍋スープの完成！

8: 材料ドドーン！
鯛のカシラでカサをとるけど、ほぼ食べられないので、いつもの鍋より野菜を多めにしています。

9: 野菜たーっぷり！

10: 豚肉、たーっぷり！

11: 鯛のカシラと切り身３切！

12: 〆用、冷やご飯と卵！

13: ７のスープに材料を全部入れ、煮込んだら出来上がり！

14: 〆は卵雑炊！
スープに冷やご飯を入れサッと煮込みます。

15: 溶き卵を回し入れ、ふんわり固まったら出来上がり！
器に盛り、お好みで小葱パラパラ。

16: 美味しい出し汁で作る、ふんわり卵雑炊は絶品です！

17: 【2016.6.09】
「味噌鍋」の
人気検索トップ10入りしました(^^♪
　感謝☆感謝

18: 【2016.12.17】
　推薦レシピ
「鯛」のカテゴリに掲載して頂きました♪
　感謝☆感謝

コツ・ポイント

※昆布を水につけ、しっかりダシの出た昆布水を
　使用。（余裕があれば３時間～１晩つけて
　おくと尚良い）
※鯛の生臭みとるため工程２～４は丁寧に。
　工程５ではお酒をたっぷり
（水：酒＝10:1）。
※工程６で子供も安心。

このレシピの生い立ち

スーパーにひっそりと並んでいた
鯛のあら（切り身入）を見た瞬間！
これで鍋だ～！と思い即買い。
しかも、切り身３切も入っているなんて
お得感たっぷり！

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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