ほうれん草の根元部分を軽く洗う。

鍋におを沸かして塩を少々入れ、ほうれん草を3〜4センチ幅に切って、軸、葉の順に加えて約1分ゆでる。

ゆでたほうれん草をざるにあけ、冷水にさらし水気を絞る。ゆでる前に簡単にしか洗ってないので、根元の泥を落とすように。