ごぼうは包丁で、汚れを取り、厚めの斜め切りにして、酢水に５分ほどさらします。

蓮根も皮をむき、１㎝位に切って酢水に５分ほどさらします。

里芋も皮をむき、塩揉みして、ぬめりを取り、さっと洗い水切りします。人参は乱切り、椎茸は軸を取り、半分に切ります。

水切りした①と②、③を圧力鍋に入れ、ごま油でさっと炒めます。

油が回ったら☆を加え、蓋をして強火で加圧します。圧がかかったら弱火で５～６分で火を止め、圧が抜けるまで放置します。

圧が抜けたら、器に盛り付けて④を散らして出来上がり！