レンコンは皮をむき薄く輪切りにし、さらに食べやすい大きさに小さくカットする。他の準備が終わるまで水にさらしておく。
ピーマン、にんじんは細切りにする。フライパンに油を引き(分量外)、水気を切ったレンコンを先に炒める。中火です
少し経ったらピーマンとにんじんを投入。軽く炒めたら砂糖、しょうゆを加え蓋をして2分ほど待つ。火は少し弱めて中弱火に。
火を消してから鰹節とすりごまを加え、全体をよく混ぜたら出来上がり。