大根を厚めの輪切りにしてから皮を分厚く剥いて面取りをし、十字に隠し包丁を入れる。

大きめの鍋に 1 を入れ、生米も散らし、しっかりかぶるくらいの水を入れて下茹で。
半透明になるまで。

ぶりの全面に軽く塩をふり10分程おき、全面に熱湯をかけた後、すぐ氷水に通して冷やす。
(サッと湯通しでもOK)

4 の大根にある程度 味(色)が染みたら、ぶりを戻し入れ、醤油を加え、更に弱火で15分程煮込む。(焦げ付き注意！)

煮汁が減ると味が濃くなる分を見越し、醤油の量は後半に少し足す程度、黒糖の甘みと調和するように。

ぶりは硬くならないよう煮過ぎず、火を止め、冷ましながら味を更に染み込ませる。