[下準備]

鶏レバーは筋や血の塊を取り除き、冷水に15-30分さらし、水を取り替えて半日冷蔵庫に置いておく。

野菜を全て粗みじん切りにし、ガーリックは軽くつぶしておく。

フェンネルシードとタイムををまな板の上でザクザクとつぶし、ガーリックとともに弱火でオリーブオイルに香りをうつす。

人参をラップに包んでレンジで1-2分チンし、セロリとともに4のフライパンに入れ、しんなりするまで弱火〜中火で炒める。

バルサミコ酢を加え、中火〜強火で水分を飛ばし、酢の甘みと深みを出す。

バターを加え、塩で味を整えたらフードプロセッサーに入れておく。

両面をそれぞれ中火-強火で1分ほど焼く。レバーから水分が出たらその都度キッチンペーパーで拭き取る。

弱火であと2-3分ほどレバーに火を入れる。鉄のフライパンであれば1-2分。

レバーを7のフードプロセッサーに入れ、生クリームを加えて撹拌する。