時短☆圧力鍋で♪とろ~りやわらか豚の角煮

時刻(time):2017-01-07 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
時短☆圧力鍋で♪とろ~りやわらか豚の角煮 作りおき&冷凍保存可♪おつまみや夕飯の一品になります。年末年始、おもてなしにも!圧力鍋で簡単にやわらかく仕上がります♪ 材


時短☆圧力鍋で♪とろ~りやわらか豚の角煮

時短☆圧力鍋で♪とろ~りやわらか豚の角煮
作りおき&冷凍保存可♪おつまみや夕飯の一品になります。年末年始、おもてなしにも!圧力鍋で簡単にやわらかく仕上がります♪
ゆず☆ななみ

材料

豚バラかたまり肉(豚バラブロック、脂身が苦手な方は豚モモやヒレ)
        約350g
豚バラブロック下ゆで用■
        800cc~豚肉が完全につかる量
        大さじ2
しょうが薄切り(or千切り)
        30g
下ゆで後、煮る用■
        大さじ3
砂糖
        大さじ1と小さじ1
しょうゆ
        大さじ2~3
ゆで汁にいれていたしょうが
        取り出せたぶんで可
下ゆでしたゆで汁
        200cc
        50cc

1

◆角煮は食べたいけど、分厚い脂身や脂ごゆさが苦手な方は、豚モモや豚ヒレで。かなりあっさり仕上がります◆

2

写真

味がしみやすいように、肉の両面を包丁の背で軽く叩く。サイズが大きく鍋に入らないので半分に切りました

3

◆いちおう圧力鍋の加圧時間を記載していますが、加圧時間はご家庭の圧力鍋にあわせてくださいね◆

4

圧力鍋に豚が完全につかる水(1リットルぐらい)と料理酒、しょうがの薄切りをいれふたをして加圧20分

5

冷たいぬれぶきん、または、ボールに氷をいれたみずにひたし一気に急冷。鍋の手も熱いので気をつけて下さいね♪

6

ゆで汁は、煮汁として使うので200cc保管し肉をとりだして約3cm幅に切る。ちょっと厚めのほうがジューシー♪幅はお任せ。

7

ボールに、ゆで汁200ccと、調味料をすべていれる。少し甘いかもしれないので砂糖は調節してください。

8

※焦げ目をつけて周りを固めたいときは、残りのゆで汁を捨てた鍋で豚肉を両面焼く。

9

写真

そして、圧力鍋に豚肉をいれ、調味料をすべていれる。豚肉に調味料がひたるぐらい。少ないと焦げ付きます(´;ω;`)

10

写真

落としぶたがあれば、落としぶたをして、まず強火。約10分加圧。でも、強火のままだと焦げつくときがあるので、5分後に弱火

11

火を止めたら、30分以上は自然放置。圧が完全に下がるまでは絶対にふたをあけない。蒸気が勢いよくでると危ないので♪

12

写真

30分経過。汁はまだ残っていて、はしでつかむと壊れそうなぐらいにやわらかくしあがりました(^-^)色あいはまだ薄いかな?

13

写真

このあとは、①~③を参考にしてくだい。保存するときは煮汁も一緒にジブロックや、容器にいれて冷凍or冷凍庫へいれて下さい

14

①鍋を軽くふって煮汁をからめ煮つめる、②このまま自然放置で様子をみる、③保存中に味がしみるのでこれで完成したことにする

15

角煮の煮汁は煮卵や野菜を煮たり活用豊富。もちろん、角煮と一緒に大根や人参、こんにゃくを煮ても美味しいです♪

コツ・ポイント

年末年始の縁起物用として作ったので、御神酒(日本酒)を使いましたが、普段は料理酒を使ってます♪圧力鍋なのでやわらかくできるし洗い物も少ない!ただ2回目の加圧は焦げつかないように火加減気をつけて、豚肉がひたるぐらいにタレを調節して下さいね♪

このレシピの生い立ち

季節関係なくできて、丼や、ちょっとした一品になるから好きなレシピ。ダイショーからでているタレが好きなのでこんなかんじかな…、と、作りだしたのがきっかけです♪
(エディタ(Editor):dutyadmin)
------分隔线----------------------------