Current Position: ホームページ(Homepage) > お肉のおかず >

ホットスモークポーク

時刻(time):2017-01-07 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

ホットスモークポークやわらか、ジューシー！獣臭さがなく、旨味はマックス大根に感謝。照りはザラメで材料豚肩ロースかたまり１キロ大根１/２本塩３０ｇザラメ１０ｇ

ホットスモークポーク

ホットスモークポーク

やわらか、ジューシー！獣臭さがなく、旨味はマックス　大根に感謝。　照りはザラメで

材料

豚肩ロースかたまり

１キロ

大根

１/２本

塩

３０ｇ

１０ｇ

1: 肉をタコ糸で縛り
塩でモミ、約２日冷蔵庫で〆る。水が出たらふきながら。

2: ２日〆た肉を流水で洗い水分をふき取る。大根は皮ごと卸す　鬼おろしでも可

3: 鍋に湯を沸かす。ジップロックに肉と大根おろしを入れて空気をストローで限りなく吸い上げる。

4: ２重ジップロックにして湯の中に投入。約８０度くらいで４０分湯煎する
　沸騰させないようにしてください

5: 粗熱がとれたらラップをかけずに冷蔵庫で１晩乾かす

6: スモークボックスがある方はそれで、ない人はこんな感じで手造り。スモークウッド１/２本にザラメをのせ、約２時間スモーク

7: 照りよく香ばしくなったら　風の通りがよい日陰で冷ます

8: 薄めに切り、サラダを添えて完成

コツ・ポイント

①塩漬け中は肉の水分をみて拭いてください。
②湯煎時は下にざるをしのばせて袋の破れるのを防止してください（温度が高めなので溶けることもあるから）
③スモークボックスを段ボールでやるときは空気穴を作って。　出来れば晴れの日に。

このレシピの生い立ち

大根で食材が柔らかくなるのはアワビの蒸し物で知っていた。実験的に茹でるではなく湯煎でやったら成功　うま味も茹でてないので逃げない。　蒸し器がないのでこのやり方に。
スモークは温薫方式　だから、ホットスモークポーク　ウッドは桜を使用した

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

------分隔线----------------------------