春菊を茹でる。春菊は茹であがったら、すぐ水にさらし、軽く絞る。しめじは石突を取り茹でて冷ます。

軽く絞った春菊を、食べ易い長さに切ったら、冷ましたしめじと千切り人参を食材が均一になるように混ぜる。

ボールにからしと味ぽんを入れからしが溶けるまで良く混ぜたら、2を加え全体に馴染ませ、盛り付けた後にごまをかける。