キビナゴは頭とワタと背骨を取り、開いて塩冷水につけておく。

白菜は食べやすい大きさにカット。キューリは細めの輪切り。人参は細切り。ニンニクはみじん切りにする。

沸騰した水にかつおダシを入れ、粗熱を取り、リンゴジュースを加え、冷蔵庫で冷やしておく。

４の余分な水分を捨て、１のキビナゴ、１のニンニク、すりおろし生姜、３を加え、さらに３０分マリネすれば完成です。