水菜は株元を切り離して5cm程に切ります。

大きめのザルとボウルで切った水菜を水洗いして水切りしておきます。

大根は皮を剥いて、1mmほどの厚さにスライスしてから重ねて1mm角に千切りにします。

小さめのフライパンに大さじ2の胡麻油を入れて熱してからシラスを入れて炒めます。

シラスが跳ねることがあるので、蓋をして時々まぜると良いです。

シラスが焦げてきたら火を止めます。
炒めすぎると焦げすぎて苦みが出るので注意。

ポン酢ジュレをのせて完成です。

ポン酢ジュレは完成品が市販もされています。

ポン酢ジュレを手作りするならゼラチンを使います。
ゼラチンは粉ゼラチンが便利です。

お好きなポン酢50ccを加えてよく混ぜてから冷蔵庫で2時間冷します。

お急ぎなら氷水で冷やせば30分もかからずに固まります。

固まったポン酢ジュレはフォークでかき混ぜて崩したら完成です。

千切りした人参を飾った写真です。

シラスではなく桜海老も美味しいです。
桜エビは色を残したいので炒めすぎないように。