<注意>
最後に型から外すのが難しいので、自信がなければ予めムース用フィルムやラップを型にはめておくのがいいです。

（土台）
ビスケットを袋に入れて麺棒などで叩いて細かく砕き、溶かしたバターと蜂蜜を加えてしっかりと揉み混ぜる。

型の底に広げてしっかりと敷き詰める。(水で濡らした指で押さえるとやりやすいです。)

クーベルチュールとココアパウダーを混ぜて湯煎にかけ、完全に溶かす。

湯煎にかけたまま生クリームを加え、分離しないようにしっかり混ぜる。

土台の上に流し入れ、平らにならす。

卵白だけで泡立て、角が立つ程度にする。

小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、糸を引く程度まで煮詰める。焦がさないように注意。

ミキサーの高速でかき混ぜながらシロップを細く垂らしつつ手早く加え、艶があるしっかりと角が立つ硬いメレンゲにする。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、都度塊がなくなるように混ぜる。

生チョコの上に流し入れて平らにならした後、冷蔵庫で2～3時間程度冷やし固める。

冷蔵庫で冷やし固める代わりに、冷凍させた後に冷蔵庫で半解凍させてもOKです。

【18cmホール型への応用】
手順は15cm型と同様。
生クリームは1パック(200cc)のみで考えてみました。

【材料】
（ボトム）
ビスケット 80g、バター(無塩) 50g、蜂蜜 大さじ1杯

（生チョコ）
クーベルチュール 100g、生クリーム 50cc

（仕上げ用ココア）
ココアパウダー 適量(小さじ1杯程度)