★ｶﾗﾒﾙｿｰｽの作り方★

ｶﾗﾒﾙｿｰｽの焦がし加減で、かすかに苦さを感じる程度から、ほろ苦い大人味にもなる。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝ(小鍋)に砂糖･水を入れてかき混ぜる。
中弱火で加熱する。

砂糖が溶けて、泡立ってくる。

香ばしい香りがしてくる。
こんがりした色になってきたら、余熱で焦げない様に、好みの色味一歩手前で火を止める。

湯を少しずつ静かに入れて、ﾌﾗｲﾊﾟﾝを揺すって混ぜる。
一度に入れると飛び散るので注意する。

すぐに、型に等分に注ぎ入れる。
冷蔵庫で冷やしておく。
ﾌﾟﾘﾝ液が出来る頃には表面が固まった状態になり→

★ﾌﾟﾘﾝ液の作り方★

卵は室温に戻しておく。

耐熱容器に牛乳･砂糖を入れて、600wのﾚﾝｼﾞで2分半加熱して、砂糖を溶かす。
温度は大体60度になる。

白身を切るように混ぜて、滑らかな溶き卵にする。

泡立て器を底に付けたままでぐるぐると混ぜる。
その時になるべく泡立てない様に静かに混ぜる。
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れる。

ﾌﾟﾘﾝ液を茶濾しで濾す。茶濾しを使うと泡･だまが1度で取れる。
茶濾しが無ければ、ｽﾄﾚｰﾅｰ等で2~3回濾す。

だま･泡の無い滑らかなﾌﾟﾘﾝ液になったらOK。
型に泡立てない様に静かに注ぐ。

表面を柔らかく、焦がさず仕上げたかったら、型にｱﾙﾐﾎｲﾙを被せる。

予熱無しのｵｰﾌﾞﾝに入れる。
150度で50分焼く。
最初に焼く時は、30分経過したら、状態を確認する。

揺らした時に表面の中央だけが揺れていたら駄目。表面を押してみて、中まで弾力があればOK。

そのまま放置して、更に予熱で固める。
冷めたら、ﾗｯﾌﾟをして冷蔵庫で冷やす。

湯煎＆低温のｵｰﾌﾞﾝでゆっくり焼いているので、すが入らず、口当たりの良い滑らかな食感。

型から外す場合は、薄い表面部分だけ、ﾅｲﾌで1周して剥がす。ﾌﾟﾘﾝの周囲を上から押して、型とﾌﾟﾘﾝの間に隙間を作る。