柿ソースのパンチェッタ風ソテー

豚ばら肉をパンチェッタ風に仕立て柿のソースをあしらいました。

材料（2人前）

■ 材料

添え物の野菜

適量

豚ばら肉かたまり

300g

塩

大さじ1

白コショウ

適量

■ 調理

油

大さじ3

バター(マーガリン)

大さじ1

白ワイン

フランベ用

■ ソース

柿（完熟）

1/2個

白ワインまたは白ワインビネガー

大さじ1

1: 豚ばら肉の塊を大さじ1の塩と白コショウを刷り込み10分程度置きます。

2: 10分後塩を水洗いしキッチンペーパーなどでふき水気をとります。

3: 柿の皮をむき、固い場合は薄い半月切りに、完熟の場合は軽く叩くだけで大丈夫です。

4: 豚肉を食べやすい大きさに切り、フライパンに油をひき全体に油が中火で温め、バターを投入。

5: バターが半分くらい溶けたところで肉を入れ弱火にします。揚げ物のように油がしゅわしゅわするくらいが丁度良いです。

6: 両面焼き目をつけたらおたまなどで肉に油をかけながら焦げ付かないよう注意しながら焼きます。

7: 周囲に気をつけ蓋を用意した状態で白ワインをかけフランベします。炎が燃え上がるので怖い！と感じたらすぐに蓋をしてください。

8: 焼きあがった肉を取り出し、添え物の野菜を炒めます。

9: 野菜を取り出し、柿を炒めます。白ワインをかけ弱火で柿を崩しながらソースにしていきます。

10: 柿のソースをお皿にひき、肉を並べて完成

コツ・ポイント

塩の効いた豚肉に柿の甘いソースに絡まる事でまろやかになります。
また写真のサイズで切ると硬さがあります。
近年柔らかい＝美味しいというイメージですが、豚ばら肉を「ジャク！！」と噛み切る食感はたまりません。肉は歯ごたえも大事です。

このレシピの生い立ち

いただいた柿を置きっぱなしにしてしまいそのままで食べるのにはグズグズすぎる柿を使いました。

少し硬めの柿だと甘すぎずに良いかもしれません。
またソースは白ワインではなく、ビネガーや酢で酸味を加えても美味しいです。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

柿ソースのパンチェッタ風ソテー

柿ソースのパンチェッタ風ソテー

材料 （2人前）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（2人前）