豚薄切り肉は1口大に切る。
きのこ類は石づきを取り除いてほぐす。なめこの場合は水で軽く洗う。
長葱は斜め薄切りする。

片栗粉･水を合わせて混ぜておく。
使用直前に再び混ぜる。

鍋に★印の材料を入れて中弱火にかける。

沸騰したら、茹でうどんを入れる。
30秒位経ったら、菜箸でほぐす(すぐにほぐすと切れる為)。

麺がほぐれたら、豆腐を手で大きく千切って入れる。
茹でうどんに記載された規定時間煮込む。

途中で余裕があったら、灰汁を取り除く。

全体にとろみがついたら出来上がり。

器に盛り付け、長葱を乗せる。
お好みでゆず皮･七味唐辛子を振り掛けると、風味が増してお勧め。

　★雑炊ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ★

うどんの代わりに、お茶椀1杯のご飯を入れて煮込む。