一番美味しいホイコーロー☆筍入り

豆鼓醤でつくる回鍋肉。家庭での出来としては最高！筍、椎茸が入るので、ベジタリアンの方は肉抜きにしても満足。カテゴリ掲載。

材料

キャベツ(ざく切り)

小を半玉

豚バラ肉(薄切り)

150g

ゆで筍（スライスする）

適量

椎茸（水で戻す）

4枚くらい

■ 以下、豆鼓醤材料

・豆鼓/トウチ（豆鼓醤でも可）

大1　みじん切り

・葱

1本　みじん切り

・しょうが

薄切り3枚　みじん切り

・豆板醤か赤唐辛子

少量

・紹興酒

大1

・砂糖

小1

長ネギ又はあれば、にんにくの葉　（斜めに細長く切る））

1/2本

甜麺醤/テンメンジャン

小2

にんにく

3かけ

醤油（普通のとたまり醤油）

あわせて大1.5

紹興酒

大1

塩コショウ

適量

1: ＊豚ばら肉はあまりペラペラな薄切りではなく、多少厚みのあるものの方が食べ応えがあります。食べやすい大きさに切っておきます

2: ＊干し椎茸を1時間ほど水で戻し、ふっくらしたら、軸をとり、食べやすい大きさに。たけのこはゆでた物を食べやすい大きさに。

3: 【豆鼓醤】
まずはトウチで豆鼓醤をつくります。
これが味のベースになりますよ。

4: 油、葱しょうがみじん切りを火にかけて香りをだした後、みじんぎりにしたトウチをいれて炒める

5: そこに豆板醤、またはみじん切りにした唐辛子をいれて炒める。さらに砂糖、紹興酒を入れる。豆鼓醤完成☆

6: 【具材炒める】
ここからは、別のフライパン（できれば深めの中華鍋）で！少々の油をしき豚バラ肉と椎茸を中火で炒め脂を出す。

7: ４（さきほどのトウチを炒めた豆鼓醤）を戻し炒める。

8: にんにく、葱（にんにく葉）を入れ香りを出す。筍も加えた後、テンメン醤、醤油2種をいれ味付けをし、紹興酒を振り入れ強火に。

9: すべて一度、皿に取り出す。

10: 同じ中華なべに油をしき、強火でキャベツを炒める。炒めすぎて水が出ないように！

11: 先ほど出した肉などの具材をキャベツの鍋に戻しいれる。強火で炒めながら、塩、胡椒で全体の味を調える。

12: こんな感じでキャベツにシャキシャキ感を残したまま仕上げてください。

13: ご飯にのっけても美味しい♡

コツ・ポイント

豆鼓醤が味の鍵です。辛くしたい人は、ここで多めに豆板醤を入れます。お子様がいらっしゃる方は豆板醤抜きで。
肉とその他の具材に十分に味をつけてから、それでキャベツに味を絡める感じにします。キャベツを炒めすぎないように、気をつけてください。

このレシピの生い立ち

本場の葉にんにくと肉だけの回鍋肉も美味しいですが、キャベツのはいった爽やかさな回鍋肉はまた別の味わいがあります。中国で、筍と椎茸とキャベツのピリ辛炒めを食べたことがあり、それを参考にしました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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