材料です。
ココナッツミルク缶は無漂白のものを、こぶみかんの葉(パイマックルー)は生(冷凍)またはドライのものを用意。

鶏胸肉は一口大のそぎ切り、筍(水煮)は1~2㎝幅の半月切りかイチョウ切りにする。
赤ピーマンは斜め1㎝幅に切る。

なすは皮をむいて縦半分に切って、乱切りにする。
塩小匙1/2を入れた塩水に浸けてアクを抜き、さっと水で洗って水気を切る。

鍋に植物油を温め◎にんにくと◎グリーンカレーペーストを入れて炒める。

＊５のグリーンカレーペーストの分量(大匙2)は辛口です。辛いのが苦手な方は大匙1または大匙1と1/2に減らしてください。

５の香りが立ってきたら、ココナッツミルク缶の上部の濃い部分から☆ココナッツミルク大匙3を加えて混ぜる。

＊７と８でココナッツミルクを加えてペーストに馴染ませる作業は三回です。加えるココナッツMの分量は合わせて135mlです。

８に２の鶏胸肉を加えて炒める。
＊ココナッツミルクとペーストを馴染ませた中に鶏胸肉を加え炒めることで味を染みこませます。

10の鶏胸肉が白っぽくなったら、２の筍を加えて更に炒める。
＊さっと混ぜて炒め煮にする感じです。

12のなすが、柔らかくなったら、残りの☆ココナッツミルクと★の調味料を加えて少し煮る。

２の赤ピーマンと４のこぶみかんの葉を加えてさっと混ぜて味見をし、塩分が足りないようなら塩を加えて調味する。(砂糖も同様)

器に14を盛り付け、スイートバジルを飾る。
温かいご飯を添えれば出来上がり。

レシピID：1801438
◆「茹でた筍の保存☆冷凍(煮物用)」
毎年冷凍した筍でもグリーンカレーを作ります。◆