玉ねぎを半分にする。半分をみじん切りし、残り半分はすりおろす。人参もすりおろす。

にんにく、エリンギ、蓮根、ピーマン、茄子をみじん切り。カレールーは細かく砕いておく。

フライパンに、みじん切りしたにんにくと大さじ1/2の油(分量外)を加え弱火で熱し、香りがするまで炒める。

肉が白っぽくなったら、みじん切りした野菜とカレー粉を加え、野菜がしんなりしするまで炒める。

加えた野菜がしんなりしたら、すりおろした野菜を加える。混ぜ合わせながら、１分程炒める。

水とコンソメキューブを加え、沸騰させる。沸騰したら、火を弱め、5分ほど火にかける。

器に盛り、お好みで温泉卵や目玉焼きをのせてできあがり。

温泉卵① 深めのマグカップに卵を割り入れ、卵全体を覆うように静かに水を注ぐ。爪楊枝で卵黄に数ヶ所、しっかり穴を開ける。

温泉卵② 600wで50秒。まとまっていないようなら、様子を見ながら10秒ずつ温める。