鱈は水気を拭き取り塩胡椒をふる。

材料を切る。

キャベツと菜の花の軸をさっと湯通しする。キャベツを器に敷く。

火が通ったら白ワインを振り入れ、強火でアルコールを飛ばす。

トマトを入れ蓋をして弱めの中火で煮込み、少し崩れてきたら筍と菜の花の軸と穂先を加えて１分程煮込む。

塩胡椒・スパイスで味をととのえる。