しっかり水洗いしたビーツを鍋に入れ、ビーツが浸かる程度に水を入れ20～30分程煮る。酢を入れると土臭さが取れます。

ビーツに火が通ったら水につけて冷やし、ピーラーで皮をむく。
素手だと手が紫色になってしまうのでご注意を。

ビーツと玉ねぎをざっくり2cm角に切り、油をひいたフライパで炒める。
蒸し焼きにすると玉ねぎの甘さがより引き立ちます。

荒熱をとってからブレンダーにかけてスープの出来上がり。
お好みで生クリームを一かけしたり黒胡椒をかけたりしてください。