まず、ゴボウのささがきを作ります。泥を良く落として、ささがきにしたら、30分ほど水にさらしてアクを取ります。

ネギは斜め薄切りに。舞茸は手でほぐしておきます。

牛肉は小さめに切っておきます。最初からばらけて小さい場合は、そのままで良いです。

次に牛肉を炒めます。塊で残らないように、菜箸で広げながら炒めましょう。赤いところが残っていても大丈夫です。

ネギを投入。次いで、舞茸も入れて炒めます。具材が良く混ざるように炒めます。軽く火が通る感じで構いません。

合わせ調味料を入れて、弱火にして汁気が少なくなるまで炒めます。

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