鶏むね肉は皮と余分な脂を取り除き、肉の端を手で抑え、斜めに切り込みを入れそぎ切りにする。(観音開きに切る。)

包丁の背で、鶏肉の両面をたたく。

塩こしょう少々をふり、小麦粉をまぶす。

小さめのボウルに◆のレモンクリームの材料を混ぜ合わせる。

フライパンにバターを熱し、鶏肉を加え両面を焼く。

焼き色が付いたら、◆のレモンクリームソースを入れ、サッとひと煮立ちさせたらケッパーを加え火を止める。