鶏肉に砂糖をひとつまみ全体に行き渡るようにすり込み、5分ほどおいてから塩もすり込みます。

ビニール袋に入れ冷蔵庫の中で1日以上寝かせる。2〜3日中には使って下さい。

冷蔵庫から取り出した鶏肉を水でよく洗い、キッチンペーパーなどでよく水分を拭き取ります。（ぎゅうぎゅう押すようにして）

ガスコンロに火をつけ煙が出るまで強火で。
煙が安定してきたら火を弱め、中華鍋などで蓋をして15分ほど燻す。

ひっくり返してさらに10分ほど燻し、触ってみて熱くなっていたら出来上がり。

すぐに食べてもいいけど、1日寝かせてからの方が美味しいです。