米は洗ってザルにあけ、３０分ほど置く。

牡蠣は小ザルに入れ、分量外の塩水の中で振り洗いする。水の中でも２～３度振り洗いし、水けを切る。

鍋に●を入れて煮立て、２を加える。箸で転がしながら３～４分煮、鍋蓋をして１０分ほど蒸らす。

鍋に１の米を入れ、４の調味料入り水分を加えて蓋をする。中火で加熱して沸騰させ、弱火にして１５分間加熱する。→

→鍋蓋を取って４の牡蠣＆生姜を加え、再び蓋をして１０分間蒸らす。※炊飯器で炊飯してもＯＫ。

蒸らし終えたら、さっくりと混ぜ、盛り付ける。※あれば柚子の皮の千切りを飾る。