板ゼラチンを冷水でふやかします。
鍋に牛乳・ほうじ茶を入れて軽く沸かして４～５分おいてほうじ茶の香りを移します。

ストレナーで濾して熱いうちに和三盆糖・ゼラチンを加えて溶かします。粗熱を取りさらにとろみがつくまで冷やします。

生クリームを7分くらいに泡立てたものと卵白を泡立てたメレンゲと2を合わせます。デザートカップに入れて冷蔵庫で冷やします。

とろみがつくくらいに冷やしほうじ茶ベースの生地に静かに流します。再び冷やし固めます。

仕上げに黒豆をおきます。