なすのヘタを取り、縞目に皮を剥いてから大きめの乱切りにします。
きゅうりを入れる場合は同様に縞目剥きの乱切りにします。

フライパンに1cm位まで油を注ぎ、中温に熱してなすを投入、しんなりして軽く焼き目が付いたら油を切り、ボウルに移します。

きゅうりを入れる場合はここで軽くしんなりする程度にさっと炒めます。取り出したら油を切ってからボウルに移します。

油を切った豚肉を野菜の入ったボウルに加え、塩・こしょう・酢を入れてざっくりと混ぜ合わせ、このまま冷まします。

粗熱が取れたら小さめの一口大に切ったトマト・刻みパセリを和えて完成！大皿に盛ってお召し上がりください。

作りたてでも美味しく頂けますが、冷蔵庫で冷やすとさっぱり美味しいボリュームサラダとして作り置きも可能なのでおすすめです。