あんかけを作っておく。あんかけの◎の調味料を鍋に入れ煮立てたら水溶き片栗粉でトロ味をつける。

きのこと長ネギ千切りの用意をする。私はしいたけ2枚とえのき1/3パック使いました。これは2人分です。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱して長ネギ、きのこを炒め塩コショウ少々をして取り出しておく。

外側から火が入るので、大きく混ぜて固まり始めたら油大さじ1/2を卵の回りにかけ、くっつかない様にしてご飯に盛り付ける。

あんかけが冷めていたら温めて、卵の上からかけて完成です。