太刀魚を三枚おろしにして☆塩を両面にまぶして30分くらい冷蔵庫に入れておきます。

１に酢を入れて、その中で太刀魚を一枚ずつ振り振りして☆酢洗いし、新しい酢をひたひたに入れ、一時間おいて酢から出します。

胡瓜を小口切りにし＊塩をしてしんなりしてから絞ります。大葉は細い千切りにします。２の太刀魚は３～５mmの細切りにします。