肉をキッチンペーパーで包むようにして、汚れや余分な油をとっておくと仕上がりがいいです

包丁の先をつきさすようなかんじで、線をいれている付近を数ヶ所筋切りをする。そして、両面を包丁の背で上から下まで叩く

両面に塩コショウをふる。そして、ビニール袋にいれて、料理酒、醤油、生姜をいれもみこんで、30分ぐらいおいておく。

醤油で下味をつけているため、焦げつきやすいので、火加減に気をつけて下さいね。

フライパンを熱し肉を焼く。厚切りの場合は、火が通りにくいのでふたをして蒸し焼きにしてもよい。

中まで火が通ったら、火をとめてふたをとり、大さじ1の料理酒を回しいれし、強火。酒の香りを飛ばし、全体に塩胡椒をして完成！