坦々麺の味と香りの中華風ニラ＆もやしソバ

《カテゴリ承認》感謝！☆もやしとニラがたっぷりと入った坦々麺というイメージがピッタリ☆坦々麺だと思わないと美味しい！？

材料

油

大さじ１

ごま油

大さじ１

ニンニク(みじん切り)

２かけら

しょうが(みじん切り)

ニンニクと同量

豚挽き肉

150g

芝麻醤(チーマージャン)

大さじ１

豆板醤(トウバンジャン)

大さじ１

醤油

大さじ１

中国酒(紹興酒、老酒など)

大さじ１

ザーサイ(千切り・味付されたものでOK))

15g

干しえび

15g

干しえびの戻し汁

水と足して３カップ(600ml)

水

干しエビ戻し汁と足して３カップ(600ml)

中華ダシ(半練りタイプ)

大さじ３

もやし

１袋

ニラ

１束

中華麺

２玉

ネギ(みじん切り)

１/３本

ラー油(またはゴマ油)

お好みの分量(今回は１人前に小さじ１)

花椒(中国山椒)パウダー

お好みの分量(今回は１人前に小さじ１)

1: 材料全体のイメージです。

2: 干しエビは袋の指示通りにぬるま湯などでやわらかく戻しておく。

3: ザーサイは細切りに、にんにくとショウガはみじん切りにしておく。

4: もやしは袋から出してサッと水洗いし、ニラは洗ってから10cmほどの長さに切っておく。

5: みじん切りにしたにんにくとしょうがを多めの油で炒め、

6: その中に挽き肉を入れて炒める。

7: 醤油、老酒、豆板醤、芝マージャンを入れて混ぜ合わせるようにサッと炒める。

8: 更にその中に干しエビとザーサイを入れ充分に炒める。

9: すぐにこんな感じになります。

10: エビの戻し汁と水を合わせて３カップを入れたら、中華ダシも加えて溶かす。

11: スープが煮立ったら、もやしを入れて15秒間煮る。この時点で火を消す30秒前。

12: ニラを加えたら、15秒後に火を消す。

13: 茹でた中華麺をどんぶりや器に入れたら、そのうえにフライパンで作ったばかりのスープと具をかける。

14: 最後にみじん切りにしたネギをトッピングしたら、コマ油かラー油と花椒をふりかける。

15: 実は、こんな感じで２人分が完成していました。

16: 《ご参考》スープが余ったら、ご飯を加えてそのうえにお好みで花椒(中国山椒)をふりかけて食べると美味しいです！

17: 《2017年3月26日追記》
このレシピが“豚挽き肉”のカテゴリに承認していただけました。
ありがとうございます！

コツ・ポイント

もやしは火を消す３０秒前に、ニラは１５秒前に入れることでシャキシャキ感を出します。
芝麻醤と干しエビとザーサイだけを忘れなければ、何とかなります！？

このレシピの生い立ち

昔、初めて坦々麺がはやった頃、テレビでカリスマ中華料理人の方が作り方を説明していたのを真似して作り始め、段々とレシピが自分好みの味に変化。
そのうえ手抜きも…
一般的なスーパーで売られている食材と調味料だけ作れるのでぜひ！

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理