【下準備】
玄米、雑穀は洗って水に漬ける(30分)

にんにく、玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。海老は殻をむき、背わたをとる。プチトマトは半分に切る。

スープストックを作る。鍋に700ccの水、固形ブイヨン2個を入れてフタをし、中火にかける。

別の鍋ににんにく、バター、オリーブオイルを入れて中火で加熱する。

にんにくが色づき始めたら玉ねぎ、輪切り唐辛子を加えてさらに炒める。(火加減を調節しながら)

（6）に海老を入れて白ワインを加え、アルコールを飛ばし、海老を取り出す。

水蒸気がが上がり、ベイパーシール（※）がかかれば弱火にして20分加熱し、火を止めて10分蒸らす。

(加熱の途中汁気がなくなれば残りのスープストックを加える。)

（8～10）に残りのスープストック、海老、プチトマトを加え中火にかけ、塩、こしょうで味をととのえる。(火加減は調節する)