小麦粉に同量ほどのを入れて混ぜ溶かす。残りの水を加えながら混ぜ水溶き小麦粉を作る。

鍋にオリーブオイルとおろし玉ねぎを入れ塩をして中火で2〜3分火を通す。(水分が飛び鍋肌が茶色く色付き始めるくらい)

2に1を入れかき混ぜる。コンソメ顆粒を入れてかき混ぜ、とろみが出てきたら牛乳を注ぎ入れる。

残りのレモンの果汁を絞る。(皮は最後にすりおろすので取っておく)

3が沸々してきたら火を止める。バター、5を入れてかき混ぜる。塩コショーで味をととのえる。

スープを皿に盛り付けて、上からレモンの皮をすりおろし、レモンとミントを飾る。