もも肉は、平均２センチ角に切ります。大ざっぱですが、大きさにばらつきがないように。

生姜は必ずすりおろします。チューブでなく生を。これが大さじ１、ひとかけらぐらい。

大きなボールに全部入れて混ぜます。

なんでもいいので、落としブタをします。味がなじむように。

揚げる前に、片栗粉をまぶしてよく混ぜます。きれいに揚がります。ポイントです。

１７０度ぐらいで、最初に揚げてみます。このように白くなりますが、だんだんきれいな茶色になります。パリッとなります。

鍋いっぱいに、入れて、くっつかないように箸でつつきながら４分半揚げます。

一気に上げて、キッチンペーパーで油を切ります。必ず一段ごとにキッチンペーパーを入れます。

レモンの搾り汁に胡椒を混ぜて、からめて食べると美味です。