小分けしない丸ごとにんにくの上部を1㎝カットします。にんにくが少しのぞく程度。ホイルに乗せ上オリーブオイルをかけます。

ホイルで包んで、200度のオーブンで20～30分焼きます。冷めたらにんにくを皮から取りだします。

じゃがいもの皮をむき、大きめに切り、塩を入れた水から茹でます。竹櫛が通るくらいまで茹でます。

ボウルに４のじゃがいも、皮をのぞいたローストガーリック、EXVオリーブオイルを加え、なめらかになるまで潰します。

水分が少ないじゃがいもの場合は、少量ずつ牛乳や豆乳を足して調節してください。

塩こしょうで味を調えます。

彩のパセリやチャイブを散らします。食べる直前に追加のEXVオリーブオイルをたらしてお召し上がりください。