白ネギ・生姜・ニンニクはみじん切りにします。
タレの材料を混ぜ合わせておきます。

フードプロセッサーでやげん軟骨をお好みの大きさにします。取り出して、今度は一口大に切った鶏もも肉を細かくします。

軟骨・もも肉と卵・調味料をボウルに入れてよく混ぜます。よく練ったら白ネギと生姜・ニンニクを加えてさらに混ぜます。

焼き目が付いたら返します。ひっくり返したら蓋をして蒸し焼きにします。

つくねが焼けたら取り出します。同じフライパンにタレの材料を入れ、とろみが出てきたらすぐにつくねを戻して絡めます。

お皿に盛りつけ、小ねぎを散らします。卵黄を添えて、つけながらお召し上がりください。