玉ねぎは薄切りに、人参も薄めの半月またはいちょう切りにします。

ほうれん草の根本をボールで洗い、全体を流水で洗ったあとラップに包み、3分ほど電子レンジでチンします。

牡蠣をボールで水洗いして水を切り、浸る程度の水に塩小さじ2で揉んでぬめりを取ります。濁りがなくなるまで水を換えます。

ボールに水を張ってほうれん草を入れて粗熱を取ります。

鍋に油大さじ2/3にバターを入れて弱火で溶かします。

バターが溶けたら牡蠣を入れて料理酒大さじ1をふりかけ、両面を軽く焼きます。

鍋に玉ねぎと人参を入れて中火で炒めます。

しんなりしたら小麦粉大さじ3を少しずつ加えながら炒めます。

水700ccとコンソメ小さじ5を加え沸騰させます。

沸騰したら料理酒大さじ1を加え、牡蠣を戻します。

牛乳150ccを加えて再び沸騰させます。

ほうれん草を加え、塩胡椒で味を整えて軽く煮ます。