あんぱん1個当たり餡子が約40gになるように計量。
餡子は手で丸められる状態の物を使用。予め丸めておく。

一次発酵まで終了した、基本の菓子ﾊﾟﾝ生地(レシピID : 2244898)を使用する。
HBで作った生地でもOK。

生地の重量を計る。今回は536g。
あんぱんを12個作るので12等分する。
536g÷12個＝1個当たり45g。

それぞれを更にｶｰﾄﾞで3等分する。

1個当たり45gなので、計量しながら微調整する。

それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。

ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。生地を休ませる。

台の上に少し打ち粉をして、1個ずつとじ目を上にして置く。

麺棒を使って、中央から外側に円形に広げてく。
中央から外側になるに従って、徐々に生地が薄くなるようにする。

生地の上に餡子を乗せる。

生地を少しずつ指で引っ張りながら伸ばし、ひだを作り留めていく。

餡子が見えなくなるように、ぐるっと1周する。

ひっくり返したら、掌の上で軽く転がして、表面と形を整える。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。

最終発酵後、生地の表面にﾄﾞﾘｭｰﾙ(卵1:水2)を塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。

きつね色に焼けたら出来上がり。ｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。冷めたら乾燥防止にﾗｯﾌﾟで包みﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて室温保存。

上側のｱｯﾌﾟ。

底側のｱｯﾌﾟ。

★栗の甘露煮を入れる場合★

栗の甘露煮の1粒を2個にｶｯﾄ、12個用意する。
栗甘露煮を餡子にも混ぜたい場合は、適当な大きさにｶｯﾄする(分量外)。

もしも栗の甘露煮を混ぜる場合は、餡子に適量を混ぜ込む。

最終発酵後、指に粉を少し付けて、中央部分に指を刺し込み、底に届くまでしっかりと穴を開ける。

生地の表面にﾄﾞﾘｭｰﾙ(卵1:水2)を塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。

けしの実を散らす。

200度に予熱したｵｰﾌﾞﾝを180度に下げて約15分焼成。
その時に乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをする。

平たい円形に焼き上がっています。

きつね色に焼けたら出来上がり。ｸｰﾗｰに乗せて冷まし粗熱を取る。
冷めたら乾燥しないようにﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて室温保存。

底側のｱｯﾌﾟ。

ﾊﾟﾝ切り包丁で半分に切ってみると、きめ細かくてふわふわとした生地です。
空洞もほとんど出来ていません。

★餡子について★

水分量が多い餡子を使うと、焼く時に水蒸気が沢山発生し、餡子と生地の間に広い空洞が出来るので注意する。