わらびは柔らかい先端を使うのがおすすめ。私は、先端をこの食べ方で、根元は炒め煮や炊き込みご飯にすることが多いです。
灰汁抜きの段階で既にやわらかくなっていることが多いのですが、水につけて保存するため、殺菌消毒の意味で湯通ししています。

春になると、母が田舎の山から大量のわらびを採ってきます。炒め煮や炊き込みご飯だけでは消費しきれないので、ついにこんな簡単レシピが食卓に。ごまドレッシングの濃厚さがわらびの独特の風味に合うんです。