鯵はエラと内蔵を取り除き、水洗いする。水気をしっかりふき取り、塩をふる。

たまねぎは薄切りにし、サッと水にくぐらせ、よく水気をきる。

トマトは薄切りにし、水気をふき取る。かいわれ大根は根を切り落とす。鷹の爪は輪切りにする。

160℃の揚げ油に、薄く片栗粉をまぶした鯵を入れ、ゆっくり揚げる。

④に⑤、たまねぎ、トマト、鷹の爪を入れ、たれを全体にからめながら10分ほど漬ける。

鯵を器に盛り、たまねぎ、トマトを漬けだれごとのせ、かいわれ大根を飾る。