ココアに牛乳を加えて練るように混ぜ、ペースト状にしておく。

バターは室温に戻し、マヨネーズ状になるまでよく混ぜる。※寒い時期には湯煎するか電子レンジに10秒ほどかける。

砂糖を加え、よくすり混ぜる。ダマが残ると食感や味のムラの原因になるので、丁寧に。

全体に粉気が無くなったら手でひとまとまりにする。素早くまとめ、こね回したりはしない事。

大まかに1:2に分け、大きい方をいったん取り出しておく。

少ない方にココアペーストを加え、ゴムベラですり混ぜる。

折りたたむようにし、これをまた押しつぶすように伸ばして、再びたたんだらひとまとまりにする。

2回ほどたたむとまだらな生地になるので、なまこ状にまとめて3等分にする。

ラップを広げて500円玉くらいの直径の棒状に延ばす。

ちなみに冷蔵庫に入れる時、開いた牛乳パックを台にして入れています。冷蔵庫が混み合っていても生地が曲がらずに保存できます。

7ミリ厚にカットして天板に並べる。

膨らむ生地なので、ゆったりとした間隔でならべること。180度に予熱したオーブンで18分前後焼く。

焼きあがったら網にとって冷ます。焼きたては柔らかいので取り扱い注意！