鰆(サワラ)のミラノ風カツレツ

時刻(time):2017-05-11 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
鰆(サワラ)のミラノ風カツレツ あっさりとした魚で、煮物や焼き物が定番ですが。今回は、香辛料を絡めてミラノ風カツレツに仕上げて見ました。 材料 (2人分) 鰆(サワラ)


鰆(サワラ)のミラノ風カツレツ

鰆(サワラ)のミラノ風カツレツ
あっさりとした魚で、煮物や焼き物が定番ですが。今回は、香辛料を絡めてミラノ風カツレツに仕上げて見ました。
biwanamazu

材料 (2人分)

鰆(サワラ)
        ふた切れ
下味用
イタリアンハーブミックス
        大匙1
塩胡椒
        小匙1
白ワイン又は酒
        大匙2
 
ミラノ風カツ衣用
        大匙4
パルメザンチーズ
        大匙1〜2
        小1個
片栗粉又は小麦粉
        大匙4
その他
        適量

1

写真

鰆(サワラ)は大きめの切り身で求めます。時期によっては、サゴシと呼ばれる小振りの物でも結構です。

2

写真

背骨に沿って包丁を入れ、腹側と背側から身の部分を切り出します。中央部分に骨が残りますので何方かで切り落とします。

3

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骨が残っていないか確かめたら、包丁で皮を剥ぎます。
✳︎ここまでの行程が難しい人は魚屋さんにお願いして下さい。大抵無料。

4

大切な行程の写真を撮るのを忘れました。鰆の切り身にイタリアンハーブミックスと塩胡椒をし、最後に白ワインを振りかけます。

5

10分程したら裏返しよく馴染ませます。
さらに10分程したらキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。

6

写真

片栗粉を敷き詰めたバットに⑤を転がし少し多めに粉を付けておきます。

7

写真

卵は小さめの物を、予め良く混ぜ合わせておきます。

8

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パン粉大匙4とパルメザンチーズ大匙1.5を予めよく混ぜて置きます。✳︎お好みでチーズの量は加減して下さい。

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⑥を⑦の卵に良く絡ませ、⑧のバットに移し転がせながら軽く押さえて衣を付けていきます。

10

フライパンに油を入れ180℃に熱します。鰆の全体が浸る程度の油は必要です。4分前後でキツネ色になれば完成です。

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油切りバットにキッチンペーパーを敷き、十分に油を切って下さい。余裕があれば、ナスや蓮根などの付け合わせを揚げてください。

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今回は、ナスの素揚げと海老フライに野菜サラダを添えました。鰆のアラでトマト風味のジェノバスープを作りました。

コツ・ポイント

日頃から天ぷらやフライをされている方は特に問題は有りません。揚げ物が苦手な人や、初めての人はサラダ油を500cc用意して下さい。フライパンが大きいと500ccでは油が足りません。油を足すよりは鍋を変えて下さい。フライパンでなくても結構です。

このレシピの生い立ち

親戚から鰆の切り身を頂きました。何時もは煮付けか焼き物なんですが、変わった調理法を考えて見ました。
香辛料の使い方など、まだまだ工夫の余地は有りますが美味しく頂きました。
(エディタ(Editor):dutyadmin)
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