カレイは下処理をおえた後、酒と塩を漬け込み、水洗いをした後、包丁で切り込みを入れます。

中火にかけたフライパンに昆布を半分に切って入れます。

中火にかけたまま、フライパンに水、酒、みりん、醤油、甜菜糖を入れて沸騰させます。

フライパンの中の煮汁が泡立つくらいまで沸騰したら、火を弱火に変え、およそ５分ほど煮込みます。

【要注意ポイント】
工程⑤でカレイを煮付ける際は、煮汁が焦げる前に火を止めます。

煮付けは数時間から一晩ほど、つけ置きして、カレイに味を染み込ませます。