豚ロース肉は筋切りを両面して、軽く塩をすり込んで、しばらく室温に置く。

調理直前にキッチンペーパーで軽く拭き、小麦粉（薄力粉）を両面に軽くまぶす。

じゃがいもは良く水洗いし、4等分し、電子レンジで3分加熱。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、北あかりと豚ロースを投入。まずは強火で2分程度。それから中火で4分ほどおく

底面に焼き色が付いているはずなので、反転。先と同じように、強火で2分、中火で4分程度。北あかりも適当に反転させる。

豚ロースと北あかりはいったん引き上げ、しばらくおく。

ブナシメジもいったん引き上げる。

スキレットに豚ロースを戻し、フェンネル酒を少し入れ、スキレット専用カバーをしてしばらく置く。

スキレットカバーの水分を拭き取り、豚ロースを反転。再びカバーをしてしばらく置く。

豚ロースの上に特製ソースの半分をかける。

2分ほどで豚ロースを反転。上に残りのソースをかける。カバーをして、しばらくおく。

火を止め、そのまましばらく置く。