肉を袋に入れ、材料の一番下の塩麹も袋に入れ、少し揉んで冷蔵庫に半日ぐらい置く。
お肉がとても柔らかくなります。

メークインは皮を剥き、大きさによって、二つか三つに切る。
人参は乱切りにし、玉ねぎも半分か四半分に切る。

キャベツは二つ或いは三つに切る。

厚手の鍋に、メークイン、人参、キャベツ、玉ねぎを入れて、水を入れる。

メークインに竹串を刺してスッーと通たっら、１の肉を加え、肉の赤みがなくなるまで煮て出来上がりです。