粉～水までの材料で生地を作る（まあまあ薄い膜が張るまで割としっかりごね。私はHBで10分間こねて取り出しています)。

丸め直してボウルに入れ、30℃で15分一次発酵。少し大きくなったかな～くらいです。

8分割し（ガス抜き不要）、丸め直して15分ベンチタイム。

成形。
めん棒で縦1０×横1２センチ（一般的なカードと同じくらいの大きさ）の長方形に伸ばす→

上から生地を折る→

少し重なるように下からも折り空気を抜く→

少しだけ転がして１５センチにする。とじめを下にして手順③の天板へ。

35℃で8分二次発酵。終わったら220度にオーブンを予熱開始(生地は濡れ布巾をかけ室温待機。夏は涼しい場所で)。

予熱が入ったらお湯を沸かし、一度しっかり沸騰させてから弱火に落とす。※私は２６センチフライパン2台使用。

※この間に、クッキングシートを外せそうなら手早く外しておく。くっついてたり熱くて無理だったらそのままでも良いです）。

３0秒たったらフライ返しなどでそっとひっくり返し、今度はとじめの面を20秒茹でる。そっとすくい上げ天板に並べる。

ごく浅めのクープを手早く一本ずつ入れ（クープナイフがなければ剃刀でも良い）、オーブンに入れて14分～焼く。

できれば数時間たってから食べた方がクラストのヒキがさらに強くなり美味しいです♪

半日～1日以内に食べられない分は挟む前の状態で冷凍保存し、解凍後室温に戻したクリームを挟んでください。

※かためのクラムがお好みなら水は１５５ｇで。ただ１６０の方が時間がたっても比較的パサつきづらいのでおすすめではあります。