鮭の切り身は骨があれば取り除いて、両面に軽く塩コショウする。（塩鮭ならコショウのみ）薄く小麦粉をまぶす。

フライパンに火をつけて、バターを入れ鮭を入れたらフタをする。中火で４～５分。

片面が良い焼き色になればバター少々を追加して裏返して焼く。弱火で１～２分、焼けたら皿にとりだす。

しんなりしたら、火を止めて、小麦粉大さじ１を茶こしでふりいれる。全体に混ぜたら、さらに小麦粉大さじ１を振り入れまぜる。

牛乳と塩、コンソメ少々を入れて火をつけ、フライパンのふちが沸騰し始めたら（弱火）混ぜながら１～２分煮る。

仕上げにバター５ｇと黒コショウを入れて出来上がり。