サーモンのアラは軽く水洗いし、その後塩水に1時間ほど浸ける。

その後良く水切りをして、5cm程度に切り、振り塩をして1時間以上おく。

フェンネルは3cm程度に切っておく。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、サーモンのアラを投入。強火でしばらく炒める。

サーモンのアラは半分程度を引き上げる。スキレットにご飯を投入。しゃもじで切るようにしてかき混ぜる。

ご飯がかなり固まってくれば、フェンネルを投入。さらに良くかき混ぜる。