お鍋に500ccの水と昆布と煮干を入れ、火にかけ沸騰前に昆布を取り、鰹節を入れ一呼吸沸騰させたら煮干と共に引き上げます。

１の出し汁に茄子を入れ、３分くらい煮て味噌を溶き火を止めます。冷ましてから冷蔵庫で冷やします。

３つの各お椀に三等分したお豆腐、トマト、胡瓜を盛り付け、２をかけます。大葉と茗荷と胡麻をトッピングして出来上がりです。