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カジキ鮪ステーキのグリーンソースかけ

時刻(time):2017-05-18 11:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

カジキ鮪ステーキのグリーンソースかけカジキのバター焼きステーキに豌豆のソースを添えてみました。材料（2人分）カジキの切り身 240g 白ワイン(または酒) 1/2カップ三温糖

カジキ鮪ステーキのグリーンソースかけ

カジキ鮪ステーキのグリーンソースかけ

カジキのバター焼きステーキに豌豆のソースを添えてみました。

材料（2人分）

カジキの切り身

240g

白ワイン(または酒)

1/2カップ

三温糖(砂糖)

小さじ2

バター

10g

黒コショウ

小さじ1/2

■ ソースの材料

豌豆

300g

水

400cc

牛乳

200cc

コンソメ(顆粒)

さじ1

塩

小さじ1/2

1: ＜ソース作り-1＞
鍋に水を入れ中火で豌豆を茹で、柔らかくなれば火を止めて粗熱をとり、ミキサーにかけて牛乳をにかけます。

2: ＜ソース作り-2＞
ミキサーペーストを再び鍋に入れて弱火にして、コンソメを入れて混ぜながら、沸々して来たら火を止めます。

3: 切り身が漬かる大きさの器に、白ワインと三温糖を混ぜ合わせあものを入れて、切り身を10分浸しておきます。

4: フライパンを中火で熱し、バターで切り身を焼いて黒胡椒を振り、5分焼いて裏返し3分焼いたら、器に盛りソースをかけます。

コツ・ポイント

ワインに浸けることで、焼いても切り身が硬くならないのはいいのですが、味が薄く仕上がるので、ソースの味付けを濃くするか、切り身に生姜・ニンニク・カレー粉を振る・擦るなどで下味を足すのもいいかもしれません。

このレシピの生い立ち

南蛮ソース、甘醤油、生姜、トマトソースなどいろいろ考えましたが、マメをベースにしたソースでも行けるかなと考えてつ切りましたマメのソースもいけるだろうと考えました。このレシピでは薄味なのでもう少し味にアクセントがほしいところです。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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