筍はぬかを入れた水で煮てから一晩浸けておき、あく抜きします。

筍の皮を剥いて（水にした筍）下の部分から1cm幅にスライスします。
上の柔らかい部分は煮物や酢の物に利用します。

スライスした筍を更に1cm程のさいのめ切りにします。

キッチンペーパーに木の芽を裏向きに並べて、虫がついていないかチェックしながら水気を拭きとります。

細い軸は葉と一緒にすりつぶせますが、木の芽の太い軸は残るので取り外します。

すり鉢で木の芽をすり潰します。
人数分の木の芽を数枚残しておいてください。

小さな器に小さじ1の酒か水を入れて、レンジで10秒～20秒温めてそこへ創味シャンタン（鶏ガラスープ）を溶かします。

すり鉢にマヨネーズ大さじ３、お酢大さじ１、砂糖小さじ１、と⑨のスープを入れて混ぜます。

木の芽マヨネーズの完成です。